Георгий Козырев

Как выбрать китайский чай?

Не существует инструкции из трёх шагов для такой объёмной темы, как выбор хорошего чая. Это как с любым другим подобным явлением: кофе, коллекционные вина, да даже с автомобилями сегодня проведу параллель. Поэтому приготовься к погружению в тему.

Можешь развернуть этот пункт, чтобы понять, почему нас вообще можно слушать) Тут описание кто мы че по чем хоккей с мячом.

Поехали по порядку, но для начала сделаем два ограничения.

Во-первых, мы с тобой будем обсуждать исключительно чай. И под чаем я имею в виду именно листья и почки собранные с кустов камелии китайской. Чаем часто называют и сборы из разных трав и всё такое прочее, но это не наша стихия и мы будем обсуждать только сырьё с камелии китайской.

Во-вторых, мы не будем обсуждать ароматизированный чай. А точнее я не буду давать ориентир на то, как его выбирать. Чуть ниже я расскажу почему мы не занимаемся ароматизированным чаем и почему, по нашему мнению, на него не стоит обращать внимание.

А теперь про выборы.

Есть рабочая установка про выбор чего угодно - надо много пробовать и сравнивать. Например, чтобы ощутить разницу между автомобилем за 150тыщ и за 650тыщ нужно посидеть и покататься на обоих вариантах. Иначе из окна авто за 150 будет всегда казаться, что особой разницы нет. Так и с чаем.

Надо пробовать как можно больше и как можно наиболее отличающегося чая. Разные по цене, разные по месту покупки, разные по выдержке и всё такое.

Внимательный читатель заметит - это всё конечно хорошо, но как сделать самый первый выбор, когда сравнивать ещё совсем не с чем. Сейчас будем делать базовую установку, за которую можно ухватиться и дальше вести самостоятельное развитие.

КОФЕ 

Первое на что нужно обратить внимание - это то, куда ты идёшь за чаем.

Конечно, если есть на это время и нужная инфа о чайном магазине или чайном клубе. Тут есть главный фильтр - есть ли в чайном клубе кофе.

Наличие кофе в чайной - это так себе звоночек.

Большинство придерживается такого мнения, чайная - не самое лучшее место для хранения кофе. И это логично. Даже 20-30гр крутого кофейного зерна в помещении смогут перебить аромат любого чая. А если заварить или сварить хоть чашку кофе, то считайте кроме этого аромат больше ничего в помещении не останется.

Нельзя утверждать, что там, где есть кофе не может быть хорошего чая. Он однозначно есть и там, но начинать своё знакомство с чайной культурой лучше не с этого места.

(Сделаю здесь оправку на то, что никакой дискриминации кофейной темы у нас нет и мы сами не прочь попить хороший фильтр).

КРАТКО 

  • кофе имеет слишком мощный и объёмный аромат и перебивает чай
  • чай очень сильно впитывает запахи 
  • для начала выбери магазин, в котором нет кофе


АРОМАТИКА

 Второе на что тебе надо посмотреть - это количество ароматизированного чая в чайном магазине. Именно количество. Иногда классные магазины держать пару-тройку топовых по продажам позиций: молочный улун, вишнёвый пуэр и еще что-нибудь в этом роде. Это не так уж и плохо.

Аудитории очень привычен этот чай, а для бизнеса немаловажно бить в желания аудитории. Но есть одно "НО"...

Если ты пришел покупать свой первый китайский чай, а в глаза бросаются лишь различные сорта с добавками, ароматизаторами и наполнителями и только 2-3 классических варианта без каких-то примесей, то тебе тоже не сюда. Почему?

С ароматизированным чаем всё просто.

Для понимания того, зачем ароматизируют чай просто на секундочку представь.

Ты - чайный фермер в горах Китая. Ты собираешь и готовишь хороший чай, который ежегодно приезжают и скупают все чайные коммерсанты округи, чтобы продавать в своих магазинчиках.

В таких условиях зачем тебе ароматизировать чай? К чему тебе что-то толкать в свой чайный лист, если и так твои склады каждый сезон полностью разбирают?
Абсолютно незачем.

Ароматизируют либо старое либо заведомо очень слабое сырьё. В таком чае обычно главную вкусовую роль играет ароматизатор или фруктово-ягодная добавочка. Вкус чая начинает занимать фоновую роль и это не особо интересно.

Пока что обходи пока что ароматику стороной.

КРАТКО

  • для ароматики используют не самый крутой чайный лист
  • преобладание ароматики в ассортименте магазина - плохо звоночек
  • тебе нужно познакомиться со вкусом чая, а не со вкусом ароматизатора (каким бы он ни был)



Кажется разобрались, если ты ещё не закрываешь с разочарованием это полотно текста, то поздравляю, только что у тебя получилось в разы сократить число ошибок при выборе чая. Теперь подходим к пониманию того, что будем выбирать.



ЧАЙ 

Почему вообще нужно так серьезно подходить к вопросу выбора? Почему просто не залететь в любую и не купить 50 граммов чая, и не начать его пробовать?

Испортить первое впечатление посредственным чаем очень легко и я не хочу для тебя такого результата. Поэтому изо всех сил буду описывать выбор максимально качественного чая, который будет тебе доступен.

Понимаешь, каждый сорт чая имеет свою особенность и характерную черту при оценке его качества. Но я постараюсь обобщить, а потом самостоятельно решишь надо или нет изучать этот вопрос подробнее.

И очень сложно подобрать одно слово для описания качества чая. Мол чай должен быть вот таким и никаким иначе.

Так не получится.

Но для начала чай должен быть свежим. Это в идеале. Практически для всех сортов действует это правило. Желательно пить свежий чай. Он сочнее, ярче да и просто свежее)))

В нормальных чайных магазинах, как правило есть такая циркуляция чая, раз в два три месяца подъезжает свежий чай, а в промежутках между поставками выпиваются запасы. Поэтому каких-то супер залежавшихся позиций обычно нет. Ещё этого нет, так как чайная занимается чаем и аудитория её покупает только этот самый чай. Не кофе, не ароматизироавнный чай, а нормальный свежий чаёк.

Поэтому важно приходить именно в такие чисто чайные клубы без примесей.

И если ты окажешься именно в такой чайной, то считай хороший чай уже выбран. Шанс, что ты не разочаруешься уже около 70% (ну это субъективно).

А теперь снова небольшое погружение.

Сделай глубокий вдох, потом выдох и представь, что ты в чайной. Играет какая-то музыка, а в воздухе витает лёгкий аромат благовоний, где-то на фоне журчит вода.

Ты осматриваешься и понимаешь, что перед тобой 100-120 сортов самого разнообразного чая с ценой от 500 до 5000₽ за 100гр. И ты на самом деле не представляешь, что тебе взять и с чего начать. Начни с простого.

Задай себе вопрос, ты хочешь попробовать тёмный или светлый чай? Тонизирующий или наоборот спокойный, который можно попить вечером? Как только определяешь эти два параметра - сразу проси показать тебе чай, который может им соответствовать.

И вот перед тобой 5-7 банок с разным чаем.

Теперь нужно ощутить аромат листа. Казалось бы, что тут сложного? Но есть парочка важных элементов этого процесса, которые меняет всё. Во-первых не бойся поднести чай как можно ближе к носу, чтобы хорошенько ощутить запах.

Нас всех сломали уроки химии в школе.

Там нужно было как можно осторожнее и аккуратнее понять, как пахнет то или иное вещество. Многие теперь и аромат чая пытаются так распознать. Но это неверная стратегия - аромат готового чайного листа намного сдержаннее, поэтому тебе просто необходимо поднести его как можно ближе к себе и сделать следующее.

Необходимо хорошенько согреть чайным лист своим выдохом.

Да, именно таки не иначе. Чай без ароматизаторов и каких-то травяных добавок в большинстве случаев имеет очень сдержанный запах. Да, он раскроется во всей красе, когда ты зальешь его горячей водой, но до этого момента нужно еще дойти. Поэтому продолжаем.


Вот чай уже согрет и теперь ты делаешь глубокий вдох и действительно ощущаешь как пахнет этот чай. Эту процедуру можно проделать 3-4 раза и тебе станет ясно, что к чему. Какой-то чай тебя удивит, какой-то резко оттолкнёт, а какой-то заинтересует. И на этом этапе стоит просто довериться своим чувствам.

Выбрать 2-3 сорта и купить по 5-10гр.

Именно так. Ни в коем случае не покупай много чая. Желательно взять именно несколько сортов на 1-2 заварки. Этого будет достаточно для того, что бы попробовать и сделать первые выводы.

Всё. 

КРАТКО 

- смело нюхая чай и рассматривай как можно ближе
- перед тем, как вдохнуть и ощутить аромат чайного листа
- согрей своим выдохом - бери разные сорта на 1-2 заварки


ВЫВОД

После прочтения этого большого разъяснения можно сделать очень простой вывод о том, как выбрать хороший чай не погружаясь глубоко в тему. 

  1. Тебе просто нужно зайти в правильный магазин. В магазин/чайную, где шанс купить нехороший чай будет сведена к минимуму. 
  2. Исключить все кофейной-чайные и магазины с большим числом ароматизированного чая.  
  3. Определить, что ты хочешь по простым параметрам: тёмный/светлый, тонизирующий/спокойный.
  4. Правильно ощутить аромат чайного листа.
  5. Купить для теста 2-3 разных пробника. 


Made on
Tilda